企業管理咨詢中，關于餐飲5s管理的具體內容咨詢，解答如下：
    5S即SEIRI（整理）、SEITON（整頓）、SEISO（清掃）、SEIKETSU（清潔）、SHITSUKE（素養）。
因其五項內容日語的羅馬拼音都以“S”開頭，故稱為5S。


　　其實5S源自日本的一種家務處置方式，在日本民間流傳已有200年的歷史了。
最早提出2個S：整理和整頓，主要針對“物”進行合理分類和放置。
二戰后豐田公司將其引進企業內部管理運作，由于企業管理需求和水準的提升，增加了另外3個S，形成了今天廣泛推行的5S活動。
并迅速被各行業所應用，是最簡單，最基本，最重要、最見效的現場管理方法。
日本企業的生產現場以整潔、有序、高效聞名于世，這一切都歸功于日本企業普遍采用了這種優秀的管理方法。


　　在我國的香港、臺灣5S被形象地稱作“五常法”：常組織、常整頓、常清潔、常規范和常自律。
在香港五常法被廣泛應用在政府機關、工廠、醫院各行各業，尤其是服務行業,例如大型餐飲、連鎖快餐店、酒店、超市、圖書館等。


　　在我國大陸，海爾集團的“6S大腳印”也是家喻戶曉的。
但是實行5S管理的多數是生產制造行業的企業，服務行業的企業非常少，餐飲企業也僅僅是少數幾家。
隨著餐飲企業質量意識、安全意識、品牌意識的不斷增強，相信5S會被更多的餐飲企業重視和運用。
本人根據多年在餐飲行業工作的經驗，結合5S管理法，談一下5S在餐飲行業的運用。


　　一、 常組織

　　高層領導要重視，在人、財、物上給予大力支持，建立完善的組織推廣機構，制定完善的實施計劃及時間日程，反復強調實行五常對人生的成長以及酒店管理帶來的好處，取得員工的認同和承諾，使其積極主動參與實踐五常。
定期抽空進行五常理論知識的培訓，觀看VCD案例，增長率強員工對五常的理解和認識，減少工作上的誤區，并舉行有獎比賽，提高員工參與積極性。


　　二、常整頓

　　把需要的人、事、物加以定量、定位。
通過前一步整理后，對生產現場需要留下的物品進行科學合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規章、制度和最簡捷的流程下完成作業。


　　整頓活動的要點是：①物品擺放要有固定的地點和區域，以便于尋找，消除因混放而造成的差錯；②物品擺放地點要科學合理。
例如，根據物品使用的頻率，經常使用的東西應放得近些（如放在作業區內），偶而使用或不常使用的東西則應放得遠些（如集中放在庫房某處）；③物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過日知數，擺放不同物品的區域采用不同的色彩和標記加以區別。


　　生產現場物品的合理擺放有利于提高工作效率和產品質量，保障生產安全。


　　三、常清掃

　　把工作場所打掃干凈，設備異常時馬上修理，使之恢復正常。
生產現場在生產過程中會產生灰塵、油污、垃圾等，從而使現場變臟。
臟的現場更會影響人們的工作情緒，使人不愿久留。
因此，必須通過清掃活動來清除那些臟物，創建一個明快、舒暢的工作環境。


　　清掃活動的要點是：①自己使用的物品，如設備、工具等，要自己清掃，而不要依賴他人，不增加專門的清掃工；②對設備的清掃，著眼于對設備的維護保養。
清掃設備要同設備的點檢結合起來，清掃即點檢；清掃設備要同時做設備的潤滑工作，清掃也是保養；③清掃也是為了改善。
當清掃地面發現有雜物和油水泄漏時，要查明原因，并采取措施加以改進。


　　四、 常規范

　　是將酒店的一些優良的工作方法或理念標準化， 制定出一套行之有效的工作標準個規章制度，經常組織員工學習。
向每一個人灌輸按照規定方式做事的能力，創造一個具有良好習慣的工作場所。
教導每個人應該做事的方式并讓他們付諸實踐，那么我們就可以拋棄壞的習慣而養成良好的習慣。
此過程有助于人們養成制定和遵守規章制度的習慣。


　　五、常自律

　　通過常自律，使員工加強自身的約束，自覺克服不良習慣，擯棄工作中的隨意性，把日常工作落實到一個”常“字上。
同時還要加強員工自身素養的提高，素養即教養，努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風，這是“5S”活動的核心。
沒有人員素質的提高，各項活動就不能順利開展，開展了也堅持不了。
所以，抓“5S"活動，要始終著眼于提高人的素質。

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