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餐飲5s管理的具體內容[咨詢360問答]

更新時間:2016-10-23 21:12:41點擊次數:2320次字號:T|T
    企業管理咨詢中,關于餐飲5s管理的具體內容咨詢,解答如下:
    5S即SEIRI(整理)、SEITON(整頓)、SEISO(清掃)、SEIKETSU(清潔)、SHITSUKE(素養)。
因其五項內容日語的羅馬拼音都以“S”開頭,故稱為5S。


  其實5S源自日本的一種家務處置方式,在日本民間流傳已有200年的歷史了。
最早提出2個S:整理和整頓,主要針對“物”進行合理分類和放置。
二戰后豐田公司將其引進企業內部管理運作,由于企業管理需求和水準的提升,增加了另外3個S,形成了今天廣泛推行的5S活動。
并迅速被各行業所應用,是最簡單,最基本,最重要、最見效的現場管理方法。
日本企業的生產現場以整潔、有序、高效聞名于世,這一切都歸功于日本企業普遍采用了這種優秀的管理方法。


  在我國的香港、臺灣5S被形象地稱作“五常法”:常組織、常整頓、常清潔、常規范和常自律。
在香港五常法被廣泛應用在政府機關、工廠、醫院各行各業,尤其是服務行業,例如大型餐飲、連鎖快餐店、酒店、超市、圖書館等。


  在我國大陸,海爾集團的“6S大腳印”也是家喻戶曉的。
但是實行5S管理的多數是生產制造行業的企業,服務行業的企業非常少,餐飲企業也僅僅是少數幾家。
隨著餐飲企業質量意識、安全意識、品牌意識的不斷增強,相信5S會被更多的餐飲企業重視和運用。
本人根據多年在餐飲行業工作的經驗,結合5S管理法,談一下5S在餐飲行業的運用。


  一、 常組織

  高層領導要重視,在人、財、物上給予大力支持,建立完善的組織推廣機構,制定完善的實施計劃及時間日程,反復強調實行五常對人生的成長以及酒店管理帶來的好處,取得員工的認同和承諾,使其積極主動參與實踐五常。
定期抽空進行五常理論知識的培訓,觀看VCD案例,增長率強員工對五常的理解和認識,減少工作上的誤區,并舉行有獎比賽,提高員工參與積極性。


  二、常整頓

  把需要的人、事、物加以定量、定位。
通過前一步整理后,對生產現場需要留下的物品進行科學合理的布置和擺放,以便用最快的速度取得所需之物,在最有效的規章、制度和最簡捷的流程下完成作業。


  整頓活動的要點是:①物品擺放要有固定的地點和區域,以便于尋找,消除因混放而造成的差錯;②物品擺放地點要科學合理。
例如,根據物品使用的頻率,經常使用的東西應放得近些(如放在作業區內),偶而使用或不常使用的東西則應放得遠些(如集中放在庫房某處);③物品擺放目視化,使定量裝載的物品做到過日知數,擺放不同物品的區域采用不同的色彩和標記加以區別。


  生產現場物品的合理擺放有利于提高工作效率和產品質量,保障生產安全。


  三、常清掃

  把工作場所打掃干凈,設備異常時馬上修理,使之恢復正常。
生產現場在生產過程中會產生灰塵、油污、垃圾等,從而使現場變臟。
臟的現場更會影響人們的工作情緒,使人不愿久留。
因此,必須通過清掃活動來清除那些臟物,創建一個明快、舒暢的工作環境。


  清掃活動的要點是:①自己使用的物品,如設備、工具等,要自己清掃,而不要依賴他人,不增加專門的清掃工;②對設備的清掃,著眼于對設備的維護保養。
清掃設備要同設備的點檢結合起來,清掃即點檢;清掃設備要同時做設備的潤滑工作,清掃也是保養;③清掃也是為了改善。
當清掃地面發現有雜物和油水泄漏時,要查明原因,并采取措施加以改進。


  四、 常規范

  是將酒店的一些優良的工作方法或理念標準化, 制定出一套行之有效的工作標準個規章制度,經常組織員工學習。
向每一個人灌輸按照規定方式做事的能力,創造一個具有良好習慣的工作場所。
教導每個人應該做事的方式并讓他們付諸實踐,那么我們就可以拋棄壞的習慣而養成良好的習慣。
此過程有助于人們養成制定和遵守規章制度的習慣。


  五、常自律

  通過常自律,使員工加強自身的約束,自覺克服不良習慣,擯棄工作中的隨意性,把日常工作落實到一個”常“字上。
同時還要加強員工自身素養的提高,素養即教養,努力提高人員的素養,養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風,這是“5S”活動的核心。
沒有人員素質的提高,各項活動就不能順利開展,開展了也堅持不了。
所以,抓“5S"活動,要始終著眼于提高人的素質。

    上海理則企業管理咨詢有限公司可為您提供:
①5S管理|6S管理咨詢培訓、
②卓越班組長建設輔導培訓、
③精益生產管理培訓、
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360滿意回答 (編輯:shlize)
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